Рост популярности искусственного мяса: новый тренд или спасение человечества?

Искусственное мясо давно перестало быть научно-фантастическим сюжетом и становится реальностью на нашей тарелке. Оно представляет собой продукт, созданный из растительных компонентов или выращиваемый в пробирках, не прибегая к использованию животных. Эти технологии открывают новые горизонты для продовольственной промышленности.

Существует два способа создания растительного мяса. Компания Beyond Meat, которая стала прародителем отрасли, использует для создания своего продукта растительные материалы – пшеницу, сою, горох. Ее конкурент Impossible Foods использует в основе растительных котлет гем – смесь генно-модифицированных дрожжей, напоминающих структуру и волокнистность мяса. Бренд Memphis Meats выращивает мясо в пробирках из клеток животных. В 2021 году открылась первая в мире фабрика выращенного мяса, которая принадлежит компании Future Meat. Ее производственная мощность – 500 кг продукта в сутки, и обороты будут расти.

Зачем миру искусственное мясо?

Создатели растительного продукта хотят решить несколько мировых проблем:

• в условиях развивающегося мирового продовольственного кризиса искусственное мясо может спасти людей,

• животноводство неэтично, некоторые люди сознательно не употребляют мясные продукты из сострадания к животным и по религиозным соображениям,

• разведение скота вредит экологии, около 13% парниковых газов производится в процессе животноводства,

• производство животного мяса расходует природные ресурсы, в Америке на один фунт уходит тысячи литров воды.

Искусственное мясо в России

Мировой тренд набирает популярность в России. В страну пришли крупные производители Beyond Meat и Impossible Foods, наращивает производственные мощности отечественная компания 3D Bioprinting Solutions. Она работает над созданием съедобных конструкций используя биопечать. «Эфко», наиболее известная под брендом «Слобода», уже вложила сотни миллионов рублей в разработку альтернативных мясных продуктов. 

Высокая стоимость продукции искусственного мяса - одна из главных преград на его пути к массовому использованию. Компании вынуждены продавать свои товары по высоким ценам из-за сложности и затратности процесса производства. Кроме того, многие потребители опасаются неизвестного состава продукта и сомневаются в его экологическом эффекте. Мировые лидеры рынка альтернативного мяса стремятся снизить стоимость конечного продукта, чтобы немясо было доступно каждому. При условии, что на полках магазинов искусственное мясо будет иметь среднюю цену натурального мяса, успех новой технологии гарантирован.