Зачем нужно есть овощи?

Каждому знакома картина: кухня и ребенок, вяло ковыряющий вилкой среди овощей. В чем польза овощей и как выбрать наиболее полезный для организма продукт – разберем в статье.

ВОЗ рекомендует взрослому человеку есть минимум 400 граммов овощей. Они богаты витаминами и минералами, которые необходимы для поддержания здоровья. Среди полезных веществ в овощах особую роль играют витамины С и К, а также каротиноиды, играющие роль антиоксидантов, которые защищают клетки от повреждений. Витамин С содействует укреплению иммунной системы и способствует заживлению ран, тогда как витамин К необходим для свертываемости крови и здоровья костей. Железо, содержащееся в зелёных листовых овощах, необходимо для производства гемоглобина, отвечающего за перенос кислорода в организме. Кроме того, в разных видах овощей содержится селен, цинк, кальций, калий, фосфор, медь.

Для здоровья кишечника человеку нужна клетчатка – цельные пищевые волокна. Они регулируют работу пищеварительной системы, снижают уровень сахара и холестерина. Больше всего клетчатки в тыкве, зеленом горошке, капусте, моркови и кукурузе.

Не всем людям подходят сырые овощи, так как пищеварительной системе сложно справляться с большим количеством клетчатки. Если после употребления овощей у вас болит живот и происходит нарушение стула, то овощи лучше употреблять после термической обработки.

Чтобы максимально сохранить питательные вещества при приготовлении, следует отдавать предпочтение методам щадящей термической обработки. Паровое приготовление, запекание и быстрая обжарка на высоком огне позволяют сохранить текстуру овощей и большую часть их витаминного состава. Избегайте длительной варки, которая может разрушать витамины.

Консервированные овощи, несмотря на удобство использования и длительный срок хранения, теряют часть своих полезных свойств. При этом, если выбирать консервы без добавления сахара и соли или же самому заниматься домашним консервированием, можно существенно снизить потери ценных веществ. Однако свежие или замороженные овощи обычно остаются более предпочтительными с точки зрения пользы для здоровья. Однако квашеная капуста полезнее свежей, так как к витаминно-минеральному комплексу добавляется высокое содержание полезных для кишечника бактерий.